Виды ножей для сыра

Специальный нож для сыра должен быть не только у гурмана, но и у каждой хозяйки. Красиво нарезанный сыр - это гастрономическое удовольствие. Вы можете выбрать кубики, слайсы, треугольники. Правильная нарезка максимально раскрывает вкус любого сорта, даже самого капризного. Кроме того, сырный нож - это удобно и практично. Он адаптирован под плотность и консистенцию того или иного вида. 

Какие бывают виды ножей для сыра?

Сыр является уникальным лакомством. Его зрелость и вкусовые качества неравномерно раскрываются от центра к краю. Согласно правилам, каждый кусочек должен отражать всю вкусовую палитру. Ни для одного продукта не существует такого количества ножей, с помощью которых можно его удобно нарезать и красиво подать. У большинства моделей рукоятка находится выше лезвия, что облегчает нарезку и минимизирует прилагаемые усилия.

• В форме вилки. Используется для очень твердых сыров. Их трудно нарезать, поэтому кусочки откалывают острыми концами ножа. Изделие удобно тем, что подходит для подачи продукта гостям. Нож имеет эргономичную рукоятку, широкое лезвие, оптимальные размеры. Применяется также для сладостей (халвы, щербета), а также для открывания устриц.
• Малая лопатка. По центру имеет отверстие. Нарезает сыр тонкими равномерными слайсами или соскабливает мелкими листами. В европейских странах известна как рубанок, в нашей стране ее называют лопатка. Изобрел нож плотник из Норвегии Тур Бьерклюнд, который при жизни не успел запатентовать свое открытие. Для нарезки необходима сноровка. Сначала могут получаться рваные листики. Можно самостоятельно регулировать толщину нарезки. Сладкоежкам сырный нож подойдет для получения кокосовой и шоколадной стружки.
• Лопатка для мягких сыров. Такие сорта нарезают уже на сервированном столе и сразу едят. Нож выполняет функции нарезки и подачи. Инструмент производится из высокопрочной стали и имеет ручку-держатель. При работе можно регулировать силу нажима. Для особо мягких сыров, типа рикотты, подойдет масляный или лопатка для плавленных сырков. 
• Рычажный. Представляет собой доску и нож-тесак. Действие основано на принципе рычага: на доску кладут головку сыра, отмеряют ширину и опускают резак. Чтобы куски стали получатся ровными, требуется практика.
• С двумя рукоятками (голландский). Это профессиональный инструмент для брусковых твердых и полутвердых сыров. Режут, одновременно надавливая на обе ручки сверху вниз, равномерно распределяя вес. Рукоятки могут быть одинаковой или разной формы (одна короче, другая длиннее). Для домашней кухни выпускаются модели с меньшей длиной лезвия.
• Струнный. Удобен для мягких и полутвердых сортов, сыров с плесенью (рокфор, дор блю). Расположение механизма может быть по горизонтали и вертикали. Мягкая текстура продукта не раскрашивается, не липнет к инструменту, так как прилипнуть просто не к чему. Таким ножом просто отделить часть от большой головы или бруса, сделать красивую нарезку для праздничного стола. Выпускаются компактные домашние модели, похожие на яйцерезку, - сырорезки. Они незаменимы для рикотты и других нежных сыров. Нельзя использовать для твердых видов, потому что струна может не справиться с нагрузкой и порваться.
• Нож-жироль. Специально придуман для швейцарского сорта Тет де Муан. Используется также для Эдама и копченых сыров. Этот инструмент не режет, а соскабливает, образуя красивую стружку, которой декорируют готовые блюда и закуски. Снятый слой имеет особый вкус и аромат. Инструмент состоит из круглой доски с штырем посередине. Голову сыра нанизывают на штырь, прикрепляют ручку с лезвием и вращают. Нож прост в обращении, не требует специальных навыков.
• Нож для пармезана. Имеет короткое, мощное и широкое лезвие. Очень прочный, не ломается. С литыми ручками.
• Терки. Некоторые виды сыра используются только тертыми или измельченными. Для этой цели применяются ручные терки, с контейнерами и без, вертикальной или горизонтальной конструкции. Для твердых сортов пригодится изделие из более прочных материалов.

Что учесть при выборе ножа?

1. Характеристики стали. Отличными свойствами обладают нержавеющие сплавы с хромом и никелем, молибденом и ванадием. Высокую прочность имеют азотсодержащие стали. Встречаются ножи с антибактериальным покрытием.
2. Средний угол заточки - 17 градусов. Для мягких сыров показатель - 15, для твердых - 20.
3. Материал и форма рукояти. Ручка должна быть цельной, удобно ложиться в ладонь, не вызывать излишнего напряжения, не выскальзывать. Из материалов используют дерево, металл, стекло, пластик, резину. Хорошо, если на рукоятке будет петелька для подвешивания.
4. Длина лезвия. Для нарезки некрупных кусков достаточно 9-10 см, для головок до 1,5 кг - не менее 20 см, для крупных брусков и головок (5-10 кг) удобна струна. Для мягких сортов рекомендуем лезвие с отверстиями, чтобы мякоть не прилипала к клинку, а нарезка получалась ровной и одинаковой по размеру.

При хорошем уходе нож прослужит вам несколько лет. После каждого использования промывайте инструмент в теплой воде с моющим средством или мылом, насухо вытирайте полотенцем. При работе используйте деревянную доску, потому что твердые поверхности тупят лезвие инструмента. Храните вдали от другой посуды и металлических предметов, желательно в специальной герметичной коробке. На небольшой кухне нож можно повесить на крючок или магнитный держатель. Изделие должно быть недоступно для детей.

Нож для нарезки сыра - удобный и незаменимый девайс на домашней и профессиональной кухне.