Идеальный угол для заточки ножа

Каждый нож, независимо от того, используется ли он только на домашней кухне или в масштабном пищевом производстве, необходимо регулярно точить. Если лезвие потеряет свою остроту, то инструмент будет неэффективен – им не получится качественно разделать мясо, нарезать овощи или выполнить другие базовые манипуляции. Но чтобы не испортить лезвие неправильной обработкой, необходимо знать, как правильно точить ножи в соответствии с целями их использования – универсального угла, подходящего для заточки любых ножей, просто не существует. Его всегда нужно подбирать под свои потребности.

Что такое угол заточки?

На режущие свойства инструмента влияет конструкция его лезвия (материал, изгиб, форма) и угол заточки режущей кромки. Угол заточки ножа измеряется в градусах и определяется как величина между острием и его осью симметрии. Чем меньше этот угол, тем более острым и тонким будет лезвие.

Основные правила выбора угла заточки 

Для того чтобы узнать, под каким углом точить нож, необходимо определиться с его бытовым назначением. Относительно универсальное значение – 30-35 градусов, оно применяется для угла заточки кухонных ножей. Однако всегда использовать только этот интервал нельзя, так как если точить по нему другие изделия – их эксплуатационные свойства будут теряться. 

Для разных видов инструментов применяют следующие значения:

• нарезка хлеба – 15-22 градуса;
• разделка рыбы – 25 градусов;
• поварские работы и обвалка мяса – 25-32 градусов;
• работа с овощами – 35 градусов;
• туристические и походные ножи – 35-40 градусов;
• охотничьи ножи и разделка крупных туш – 40-45 градусов;
• рубящий нож – 45-60 градусов.

Важное правило – керамические лезвия, независимо от их назначения, точить нельзя. Их затачивают один раз в 5-7 лет специальными профессиональными инструментами. В домашних условиях выполнить такую обработку невозможно.

Как проверить остроту лезвия

Чтобы проверить, насколько острое лезвие после обработки, можно провести небольшой эксперимент. В бытовых условиях инструментом достаточно попробовать разрезать лист бумаги на весу или помидор (очень капризный овощ, который с трудом поддается недостаточно острым инструментам). 

Впрочем, редко кто специально устраивает тесты для проверки наточенного ножа. Обычно проверка происходит уже опытным путем: например, во время привычной разделки мяса. Если угол заточки ножа был выбран неправильно, либо если нож был заточен недостаточно сильно – резать будет неудобно, мясо не поддастся тупому лезвию. 

Как часто нужно точить лезвие

Одна из самых больших ошибок при заточке ножей – нерегулярность. Люди полагаются на собственные ощущения и зачастую пропускают момент, когда лезвие уже нуждается в обработке. А скорость и эффективность работы с инструментом при этом падают. 

Ножи необходимо точить профессиональными инструментами хотя бы один раз в месяц, даже если кажется, что лезвие еще в этом не нуждается (при регулярном использовании сложно отследить постепенный переход). А вот бытовые инструменты – точилки и мусаты, можно использовать чаще, хоть ежедневно, но они лишь поддерживают остроту и выравнивают инструмент. 

Профессиональную заточку нужно делать на специальном станке. 

Предлагаем ознакомиться с возможностями станка для заточки ручных ножей Brair M1. Станок сконструирован и изготовлен специалистами нашей компании с учетом многолетнего опыта работы на заточных станках различных производителей:

• Заточка ножа занимает от 20 до 40 секунд в зависимости от остроты ножа;
• Не требует особых навыков заточки ножей. Весь процесс - это простое протягивание ножа между алмазных кругов;
• Оптимальный угол заточки (31 градус) и система от заклинивания ножа;
• Прочный и практичный корпус из окрашенного металла. А также корпус может быть выполнен из нержавеющей стали;
• Разработан с учетом пожеланий российских мясных производств;
• Прост в обслуживании. Замена алмазных кругов занимает не более 5 минут;
• На складе всегда в наличии запасные заточные круги;
• Гарантия 1 год.