Гастроемкости HORECA. Как правильно выбрать и использовать

Гастроемкости HORECA: как правильно выбрать и использовать для хранения и переработки мяса

Для профессиональной обработки и хранения мяса важно выбрать правильное оборудование. Одним из необходимых элементов являются гастроемкости — универсальные контейнеры, которые широко используются на предприятиях HORECA (отели, рестораны, кейтеринг). В этой статье мы расскажем, как выбрать подходящие гастроемкости и как использовать их для работы с мясом.

Что такое гастроемкости и для чего они нужны?

Гастроемкости (или гастрономические емкости) — это многофункциональные контейнеры стандартизированных размеров, которые используются для хранения, подготовки и переработки продуктов. Они изготавливаются из различных материалов и подходят для работы на всех этапах: от первичной обработки мяса до его подачи.

Основные функции гастроемкостей при работе с мясом:

• Хранение мяса в охлажденном или замороженном виде.
• Маринование и засолка в больших объемах.
• Подготовка ингредиентов для последующей термической обработки.
• Временная выкладка готовой продукции при подаче на линию раздачи.

Какие бывают гастроемкости и их материалы

Виды гастроемкостей в зависимости от использования

• Перфорированные: идеально подходят для оттаивания и промывания мяса, так как способны отводить лишнюю влагу.
• Цельные: универсальны для хранения, маринования и транспортировки мясных продуктов.
• С крышками: рекомендованы для длительного хранения продуктов, так как помогают сохранять свежесть мяса.

Материалы гастроемкостей

В выборе будет ключевым материал гастроемкости, так как он определяет ее долговечность, возможности использования и уход:

• Нержавеющая сталь: самый популярный и прочный вариант. Устойчив к коррозии, температурным перепадам, легко очищается. Хорошо подходит для обработки и хранения сырого мяса.
• Пластик: легкий материал, который обычно используется для хранения продуктов в холодильниках или морозильниках. Выбирайте модели из пищевого пластика, которые не выделяют вредных веществ.
• Поликарбонат: прозрачные и устойчивые к высоким температурам изделия. Идеальны для работы с мясом в процессе маринования или приготовления.

Как выбрать гастроемкости для работы с мясом

При выборе гастроемкости важно учитывать несколько факторов, чтобы оборудование полностью соответствовало вашим задачам:

• Размер и объем: гастроемкости бывают различных стандартных размеров (например, форматы GN 1/1, 1/2, 1/3 и т.д.). Определите, какой объем вам необходим для работы — например, большие емкости подойдут для замораживания туш, а меньшие для маринадов.
• Назначение: для хранения используйте цельные емкости с крышками, а для разморозки — перфорированные модели.
• Устойчивость к температуре: если вы планируете использовать емкость в морозильной камере или для тепловой обработки, убедитесь, что материал выдерживает соответствующие условия.
• Легкость ухода: выбирайте материалы, которые легко моются и устойчивы к воздействию моющих средств.

Советы по использованию гастроемкостей для мяса

Чтобы продлить срок службы гастроемкостей и обеспечить правильное хранение мяса, следуйте простым рекомендациям:

1. Всегда используйте подходящий материал для конкретной задачи. Металлические емкости подходят для профессиональной термической обработки, а пластиковые — для хранения.
2. Храните разное мясо (свинину, говядину, птицу) в отдельных емкостях, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
3. Регулярно мойте гастроемкости после использования, особенно при обработке сырого мяса, чтобы предотвратить размножение бактерий.
4. Используйте крышки для защиты мяса от посторонних запахов и предотвращения пересыхания продукта.
5. Не забывайте про маркировку емкостей, чтобы точно знать, какие продукты и когда были в них размещены.

Заключение

Гастроемкости — это незаменимый помощник профессиональных мясников на кухне. От правильного выбора и использования этих изделий зависит удобство работы, сохранность продуктов и соблюдение санитарных норм. Приобретая подходящие модели из качественных материалов и соблюдая правила ухода за ними, вы сможете значительно облегчить ежедневные задачи по обработке и хранению мяса.

Надеемся, наша статья помогла вам разобраться в типах гастроемкостей и их особенностях. Удачных покупок и успешной работы!